By:vikash kumar (vicky)
भारत में नॉनवेज खाने वालों की संख्या काफी बड़ी है और चिकन सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले फूड्स में से एक माना जाता है। प्रोटीन से भरपूर होने के कारण इसे जिम करने वाले लोग भी अपनी डाइट में शामिल करते हैं। बटर चिकन, तंदूरी चिकन, चिकन करी जैसी कई डिशेज घरों में बड़े चाव से बनाई जाती हैं।
हालांकि चिकन पकाने से पहले एक सवाल अक्सर लोगों के मन में आता है कि क्या कच्चे चिकन को पानी से धोना चाहिए या नहीं। ज्यादातर घरों में चिकन को पकाने से पहले 2 से 3 बार पानी से धोने की आदत होती है। लेकिन फूड सेफ्टी एक्सपर्ट्स और डॉक्टरों की राय इस मामले में थोड़ी अलग है।
विशेषज्ञों के अनुसार कच्चे चिकन को पानी से धोना कई बार स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक भी हो सकता है। क्योंकि चिकन को धोने से उसमें मौजूद बैक्टीरिया खत्म नहीं होते बल्कि उनके फैलने का खतरा बढ़ जाता है।
चिकन धोने से क्यों बढ़ सकता है खतरा
चिकन धोने से क्यों बढ़ सकता है खतरा
डॉक्टरों के मुताबिक कच्चे चिकन में साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर जैसे हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। जब लोग चिकन को नल के नीचे धोते हैं तो पानी के छींटों के साथ ये बैक्टीरिया सिंक, किचन की स्लैब, बर्तन और आसपास रखी चीजों तक फैल सकते हैं। इससे क्रॉस-कंटैमिनेशन का खतरा बढ़ जाता है और बाद में यही बैक्टीरिया खाने में पहुंचकर फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं।
फूड पॉइजनिंग होने पर उल्टी, दस्त, पेट दर्द और बुखार जैसी समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए कई अंतरराष्ट्रीय फूड सेफ्टी एजेंसियां कच्चे चिकन को धोने से बचने की सलाह देती हैं।
चिकन में मौजूद बैक्टीरिया खत्म करने का सही तरीका
विशेषज्ञों के अनुसार चिकन में मौजूद बैक्टीरिया को खत्म करने का सबसे सुरक्षित तरीका उसे अच्छी तरह पकाना है। जब चिकन सही तापमान पर पूरी तरह पक जाता है तो उसमें मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं।
इसलिए चिकन को सीधे पकाना अधिक सुरक्षित माना जाता है, बजाय इसके कि उसे पानी से धोकर तैयार किया जाए।
भारत में चिकन धोने की आदत क्यों आम है
हालांकि भारत में परिस्थितियां थोड़ी अलग होती हैं। कई जगहों पर बाजार में चिकन काटते समय साफ-सफाई का उतना ध्यान नहीं रखा जाता। ऐसे में चिकन पर खून या अन्य गंदगी लगी हो सकती है। यही कारण है कि लोग घर लाकर उसे पानी से धोते हैं।
एक्सपर्ट्स का कहना है कि अगर चिकन धोना जरूरी लगे तो उसे नल के नीचे तेज पानी से धोने के बजाय किसी बर्तन में धीरे-धीरे साफ करना चाहिए, ताकि पानी के छींटे आसपास न फैलें। इसके बाद सिंक और किचन एरिया को भी अच्छी तरह साफ करना जरूरी है।
चिकन बनाते समय रखें ये जरूरी सावधानियां
नॉनवेज बनाते समय कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी होता है। कच्चे चिकन को संभालने के बाद हमेशा हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए। चिकन काटने के लिए इस्तेमाल किए गए बर्तन और चाकू को भी अच्छी तरह साफ करना जरूरी है।
इसके अलावा चिकन को हमेशा अच्छी तरह पकाना चाहिए ताकि अंदर से कोई हिस्सा कच्चा न रह जाए। अधपका चिकन खाने से फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ सकता है।
कच्चे चिकन को धोने को लेकर लंबे समय से बहस चलती रही है। वैज्ञानिक और फूड सेफ्टी विशेषज्ञ मानते हैं कि चिकन को धोने से बैक्टीरिया खत्म नहीं होते बल्कि उनके फैलने का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए सबसे सुरक्षित तरीका यही है कि चिकन को अच्छी तरह पकाकर ही खाया जाए और किचन में साफ-सफाई का पूरा ध्यान रखा जाए।
यह जानकारी स्वास्थ्य विशेषज्ञों और फूड सेफ्टी से जुड़ी सामान्य रिपोर्ट्स पर आधारित है। किसी भी प्रकार की स्वास्थ्य संबंधी समस्या या विशेष आहार संबंधी निर्णय लेने से पहले डॉक्टर या विशेषज्ञ की सलाह अवश्य लें।
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