By: Mala Mandal
Easy Desi Ghee Making Tips: भारतीय रसोई में देसी घी का महत्व सदियों से रहा है। चाहे खाने का स्वाद बढ़ाना हो, बच्चों की डाइट में पौष्टिकता जोड़नी हो या फिर पूजा-पाठ में इस्तेमाल करना हो, शुद्ध देसी घी लगभग हर घर की जरूरत माना जाता है। हालांकि, कई लोग घर पर घी बनाने से सिर्फ इसलिए बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि मलाई को मथना और मक्खन निकालना काफी मेहनत वाला काम है।
अगर आप भी यही सोचते हैं, तो अब चिंता करने की जरूरत नहीं है। कुछ आसान किचन ट्रिक्स की मदद से आप बिना ज्यादा मेहनत के घर पर ही खुशबूदार देसी घी तैयार कर सकते हैं। मिक्सर-ग्राइंडर का सही इस्तेमाल, बर्फ वाले पानी की आसान तकनीक और पैन में सीधे क्रीम गर्म करने का तरीका आपकी मेहनत और समय दोनों बचा सकता है।
मिक्सर-ग्राइंडर की ‘पल्स’ ट्रिक से मिनटों में अलग होगा मक्खन
अगर आप पारंपरिक तरीके से घंटों तक मलाई नहीं मथना चाहते, तो मिक्सर-ग्राइंडर का ‘पल्स मोड’ आपके बहुत काम आ सकता है। इसके लिए सबसे पहले जमा की हुई मलाई को मिक्सर जार में डालें। अब इसमें थोड़ा ठंडा पानी या 2–3 बर्फ के टुकड़े डाल दें। मिक्सर को लगातार चलाने के बजाय केवल पल्स मोड का 4 से 5 बार इस्तेमाल करें। इस प्रक्रिया में मक्खन और छाछ तेजी से अलग होने लगते हैं। कुछ ही समय में मक्खन ऊपर दिखाई देने लगेगा, जिसे आसानी से निकालकर घी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तरीके की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें कम समय लगता है और अतिरिक्त बर्तन भी नहीं गंदे होते।
पैन में सीधे क्रीम गर्म करके भी बना सकते हैं घी
अगर आप मक्खन निकालने की पूरी प्रक्रिया से बचना चाहते हैं, तो यह तरीका आपके लिए आसान विकल्प हो सकता है। सबसे पहले फ्रीजर या फ्रिज में रखी क्रीम को बाहर निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें। अब मोटे तले वाले पैन में पूरी क्रीम डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। धीरे-धीरे क्रीम पिघलने लगेगी और उसमें मौजूद वसा अलग होकर घी का रूप लेने लगेगी। कुछ समय बाद सुनहरे रंग का घी तैयार हो जाएगा और नीचे दूध के ठोस कण (मिल्क सॉलिड्स) रह जाएंगे। घी को छानकर साफ और सूखे बर्तन में भर लें। ध्यान रखें कि इस पूरी प्रक्रिया में आंच धीमी ही रखें, ताकि घी जले नहीं और उसकी प्राकृतिक खुशबू बनी रहे।
गर्मियों में अपनाएं बर्फ वाले पानी की आसान ट्रिक
गर्मी के मौसम में मलाई से मक्खन अलग करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है क्योंकि अधिक तापमान में मक्खन जल्दी नरम हो जाता है। ऐसे में बर्फ वाला पानी बेहद काम आता है। एक बड़े बर्तन में मलाई डालें और उसमें पर्याप्त मात्रा में बर्फ का पानी या कुछ बर्फ के टुकड़े मिला दें। अब हाथ या चम्मच की मदद से मिश्रण को लगभग दो मिनट तक चलाएं। ठंडे तापमान के कारण मक्खन ऊपर तैरने लगता है और सख्त हो जाता है। इसके बाद इसे आसानी से हाथों या छलनी की मदद से अलग किया जा सकता है और फिर पैन में गर्म करके शुद्ध देसी घी तैयार किया जा सकता है।
घर पर घी बनाते समय रखें ये जरूरी बातें
घी बनाने के लिए हमेशा ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाली मलाई का इस्तेमाल करें। जिस बर्तन में घी तैयार कर रहे हैं, वह पूरी तरह साफ और सूखा होना चाहिए। घी बनने के बाद उसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर कांच या स्टील के एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें। गीले चम्मच का इस्तेमाल करने से घी जल्दी खराब हो सकता है।
घर का बना देसी घी क्यों है बेहतर?
घर पर तैयार किया गया घी शुद्धता के लिहाज से अधिक भरोसेमंद माना जाता है क्योंकि इसमें किसी तरह के कृत्रिम रंग, फ्लेवर या मिलावट की आशंका कम रहती है। इसका स्वाद और सुगंध भी ताजा होती है। हालांकि, घी में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसका सेवन हमेशा संतुलित मात्रा में ही करना चाहिए।
अगर आप थोड़ी सी समझदारी और सही तकनीक अपनाते हैं, तो बिना ज्यादा मेहनत के घर पर ही बेहतरीन गुणवत्ता का देसी घी तैयार कर सकते हैं। इससे न केवल पैसे की बचत होगी बल्कि परिवार को शुद्ध और स्वादिष्ट घी भी मिलेगा।
यह लेख सामान्य घरेलू जानकारी के उद्देश्य से तैयार किया गया है। घी बनाने के तरीके अलग-अलग परिवारों और क्षेत्रों में भिन्न हो सकते हैं। यदि दूध या डेयरी उत्पादों से एलर्जी है या किसी चिकित्सीय कारण से घी का सेवन सीमित करने की सलाह दी गई है, तो इसका पालन करें। किसी भी स्वास्थ्य संबंधी निर्णय के लिए डॉक्टर या योग्य आहार विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य लें।
About the Author
